手前味噌。仕込み完了‼️

手前味噌。仕込み完了😊


大豆と麹と塩を合わせ、
ひとつひとつ丸めるところから
味噌づくりは始まります。


この「丸める」作業は、
空気を抜いて、味噌がゆっくり発酵できるようにするため。

次に登場するのが、
焼酎で練ったわさびボールと鷹の爪。




これは、味噌の表面に出やすいカビを防ぐ
昔ながらの知恵。

そして、味噌そのものは薬膳的にもとても大切な発酵食です。

中医学では、
味噌は「脾（胃腸）」を支え、
食べたものを気や血に変える力を助けると考えます。

さらに、鹹味をもつ味噌は
「腎」にも入り、
体を内側から温めながら
生命力の土台をやさしく支えてくれます。

発酵が進んだ味噌は、
消化を助け、
冷えやすい体を内側から温め、
疲れやすさや季節の変わり目のゆらぎを
そっと整えてくれます。

最後に、
表面をならして塩をふり
クッキングシートをぴったり密着。

わさびボールと鷹の爪を並べたら、
仕込みは完了🥹

あとは、
時間と菌と、
静かな発酵におまかせ。

味噌は、作ること自体が養生。
毎日の味噌汁が、
体を整える一杯になります😊

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中医学